Wilde paddenstoelen
De Natuurlijke Kracht van Wilde Paddenstoelen
Ontdek de rijke, pure smaken van wilde paddenstoelen, rechtstreeks uit de natuur. Met hun unieke texturen en verfijnde aroma’s voegen ze een authentieke, ongetemde smaak toe aan elk gerecht. Perfect voor de culinaire avonturier die het beste van de natuur wil proeven.
Cantharel/Girolle
De cantharel, ook wel girolle genoemd, is een wilde paddenstoel die voorkomt in Europa en Noord-Amerika. Hij heeft een subtiele, fruitige smaak met een vleugje peper. De textuur is stevig en enigszins vlezig. Cantharellen worden vaak gebakken in boter, toegevoegd aan sauzen of verwerkt in roerbakgerechten. Ze zijn heerlijk bij wild, gevogelte, en in romige pasta’s.
Grijze Cantharel
Deze paddenstoel komt vooral voor in Europa. Hij heeft een iets minder uitgesproken smaak dan de gewone cantharel, maar is nog steeds aards en delicaat. De textuur is vergelijkbaar met die van de gewone cantharel, stevig maar iets zachter. Ze worden vaak gebruikt in soepen, sauzen, en stoofschotels en passen goed bij vleesgerechten.
Gele Cantharel
De gele cantharel is te vinden in Europa en Noord-Amerika. Hij heeft een fruitige, delicate smaak met een lichte scherpte. De textuur is zacht en licht elastisch. Deze paddenstoel is heerlijk in soepen, risotto’s, en bij gevogelte.
Trompette de la Mort
Deze paddenstoel, ook wel hoorn des overvloeds genoemd, komt uit Europa en Noord-Amerika. Hij heeft een sterke, aardse umami-smaak met een lichte rokerigheid. De textuur is dun en broos. Trompette de la Mort wordt vaak gedroogd en gebruikt in sauzen, soepen en stoofschotels, en past goed bij wildgerechten.
Pied de Mouton
De pied de mouton, of schapenpoot, komt uit Europa en Noord-Amerika. Hij heeft een zachte, nootachtige smaak met een lichte bitterheid. De textuur is stevig en knapperig. Deze paddenstoel wordt vaak geroerbakt, gestoofd of gegrild en is heerlijk in combinatie met aardappelgerechten en vlees.
Morielje
Morieljes komen voor in gematigde streken over de hele wereld, vooral in Europa en Noord-Amerika. Ze hebben een rijke, aardse smaak met een vleugje nootachtigheid. De textuur is sponsachtig maar stevig. Morieljes worden meestal gebakken of gestoofd, vaak met boter en room. Ze passen goed bij gevogelte, wild, en rijke sauzen.
Chicken of the Woods
Deze paddenstoel groeit in Europa, Noord-Amerika en delen van Azië. Hij heeft een milde smaak die vaak wordt vergeleken met kip, en een stevige, vleesachtige textuur. Chicken of the Woods kan worden gebakken, gegrild, of gestoofd en is een uitstekende vleesvervanger in diverse gerechten.
Lobster Mushroom
Deze paddenstoel, die voorkomt in Noord-Amerika, heeft een smaak die vaak wordt vergeleken met schaaldieren zoals kreeft. De textuur is stevig en vlezig. Lobster mushrooms kunnen worden gebakken, gestoofd of toegevoegd aan soepen en sauzen. Ze passen goed bij zeevruchten, pasta en risotto.
Eekhoorntjesbrood
Deze paddenstoel, ook bekend als porcini, komt voor in Europa, Noord-Amerika en Azië. Hij heeft een rijke, nootachtige smaak met een vleugje umami. De textuur is stevig en vlezig. Eekhoorntjesbrood wordt vaak gedroogd en gebruikt in soepen, sauzen, en risotto’s, maar kan ook vers worden geroerbakt of gegrild.
Kastanjeboleet
De kastanjeboleet is te vinden in Europa en Noord-Amerika. Hij heeft een milde, nootachtige smaak en een zachte, maar stevige textuur. Deze paddenstoel is geschikt om te bakken, te stoven, of toe te voegen aan soepen en sauzen. Hij past goed bij wildgerechten en in paddenstoelenstoofschotels.
Wilde asperge
Wilde asperge komt voor in Europa, vooral in het Middellandse Zeegebied. Het heeft een intense, licht bittere smaak die sterker is dan die van gekweekte asperges. De textuur is knapperig, vooral als het jong wordt geoogst. Wilde asperges worden meestal geblancheerd of kort gebakken en passen goed bij eiergerechten, salades, en lichte pastagerechten.
Daslook
Daslook groeit in Europa, vooral in schaduwrijke bossen. Het heeft een sterke knoflooksmaak en een zachte textuur. Daslook kan rauw worden gebruikt in salades of pesto, maar ook gekookt in soepen, sauzen en als kruid bij aardappelgerechten.
Truffel
Truffels komen uit Europa, vooral Frankrijk, Italië en Spanje. Ze hebben een intense, aardse en nootachtige umami-smaak. De textuur is stevig en knapperig. Truffels worden vaak geraspt of dun geschaafd over gerechten zoals pasta, risotto, eieren en aardappelgerechten. Ze worden ook gebruikt in oliën en boter voor extra smaak.
Paarse mousseron
De paarse mousseron, met zijn kenmerkende paarse kleur, groeit in loofbossen en tuinen in de herfst. Hij heeft een zachte, lichtzoete en aardse smaak, met een bloemig aroma. De stevige textuur maakt hem ideaal voor sautés en roerbakgerechten. Licht koken of bakken brengt de smaak het best naar voren.
St. George’s Mushroom
Deze paddenstoel, die zijn naam ontleent aan het verschijnen rond St. George’s Day in april, komt uit Europa. Hij heeft een sterke, bloemige en nootachtige smaak en een stevige textuur. St. George’s mushrooms kunnen worden geroerbakt, gestoofd, of toegevoegd aan soepen. Ze passen goed bij lamsvlees, aardappelen en lentegroenten.
Parasolzwam
Deze paddenstoel komt voor in Europa en Noord-Amerika, meestal in graslanden. Hij heeft een milde, nootachtige smaak en een taaie textuur. Mousserons worden vaak gebruikt in soepen, sauzen, en stoofschotels, en passen goed bij gevogelte en aardappelen.
Melkzwam
Melkzwammen komen wereldwijd voor, met name in Europa en Noord-Amerika. Ze hebben een variërende smaak, van mild tot pittig, afhankelijk van de soort. De textuur is stevig en soms korrelig. Melkzwammen worden vaak gebakken of gestoofd en passen goed bij vleesgerechten, stoofschotels, en in sauzen.
Sparassis crispa
Deze paddenstoel komt voor in Europa en Noord-Amerika en lijkt op een bloemkool. Hij heeft een milde, nootachtige smaak en een knapperige, maar toch delicate textuur. De bloemkoolzwam wordt vaak gestoofd of geroerbakt en past goed bij vleesgerechten en in soepen.
Berkenboleet
De berkenboleet is een paddenstoel die vaak te vinden is onder berkenbomen, waar hij in symbiose mee leeft. Met zijn grijsbruine hoed en robuuste steel bedekt met donkere schubben, is de berkenboleet een herkenbare verschijning in het bos. Hij heeft een milde, nootachtige smaak en een stevige textuur, waardoor hij een heerlijke toevoeging is aan roerbakgerechten, soepen of stoofschotels. De paddenstoel moet goed doorgekookt worden, aangezien hij rauw moeilijk verteerbaar is.
Keizeramaniet
De keizeramaniet is een opvallende paddenstoel met een feloranje hoed en gele lamellen en steel. Hij komt uit Zuid-Europa en staat bekend om zijn nootachtige smaak. Deze eetbare paddenstoel groeit vooral onder loofbomen op kalkrijke bodems en wordt gezien als een culinaire delicatesse. Hij komt het best tot zijn recht in eenvoudige gerechten, zoals gegrild, in salades of licht gebakken met boter en kruiden.